蛋白質(zhì)測定儀的注意事項

    蛋白質(zhì)測定儀是檢測食物中蛋白質(zhì)含量的重要儀器，在食物品質(zhì)檢測的工作中發(fā)揮著重要的作用，同時也可以檢測食物中氮的含量，為食物品質(zhì)的評價提供重要的依據(jù)。本文主要為大家簡單介紹一下該儀器在使用過程中的注意事項，為用戶的科學檢測提供依據(jù)。

蛋白質(zhì)測定儀根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質(zhì)含量的儀器。該儀器也是食品廠、飲用水廠辦QS、HACCP認證中的*檢驗設備。蛋白質(zhì)測定儀用凱氏方法檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學品中的氨、蛋白質(zhì)氮含量、酚、揮發(fā)性脂肪酸、氰化物、二氧化硫、乙醇等含量。該儀器在實驗室以及食品企業(yè)、質(zhì)量檢測部門等都有使用。而在蛋白質(zhì)測定儀使用過程中，我們需注意以下一些問題。(1)樣品應盡量選取具有代表性的,大塊的固體樣品應用粉碎設備打得細小均勻,液體樣要混合均勻。(2)稱量放入凱氏燒瓶時,應小心,不要讓樣品粘附在燒瓶的頸部,否則會使頸部上粘附的含氮化合物在無硫酸存在的情況下未消化*而造成氮損失。如果樣品粘附在頸部，直接造成測定結果的不準確，會使結果偏小。(3)消化過程中不要用強火,特別是樣品脂肪或糖含量較高時,消化過程中易產(chǎn)生大量泡沫,強火會使樣品溢出瓶外或濺起粘附在凱氏燒瓶壁上無法消化*而造成氮損失,因此應在開始消化時用小火加熱,保持和緩沸騰,使火力集中在凱氏燒瓶底部。(4)消化過程中要不時轉動凱氏燒瓶,以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘渣洗下并促進其消化*。（5）消化時間要掌握好，時間過長會引起氨的損失；消化時間不夠，消化不*也會導致總氮量偏低。(6)樣品中脂肪含量過高時,要增加硫酸的量,因消化時脂肪消耗硫酸量大,使硫酸缺少不能生成硫酸銨造成氮損失。（7）掌握好硫酸鉀與硫酸用量。硫酸鉀與硫酸用量的比值是消化成功的關鍵，它決定酸的沸點，也決定消化所需的時間，硫酸鉀與硫酸兩者的比例適中，能夠大大提高消化效率。（8）消化至液體澄清透明后只需繼續(xù)加熱0.5h即可,加熱過久,硫酸不斷被分解,水分不斷逸出而使硫酸鉀濃度增大,沸點升高,易使已生成的銨鹽發(fā)生熱分解放出氨而造成損失,特別是蛋白質(zhì)含量低的食品因此而無法測定。

蛋白質(zhì)測定儀具有相當好的性價比，僅僅滴定過程需要人工操作一下，非常適合實驗室及檢驗機構常規(guī)檢測。廣泛用于食品、農(nóng)作物、種子、土壤、肥料等樣品的含氮量或蛋白質(zhì)含量分析。

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